Le cassissier ‘Black Down’ (ribes nigrum) représente la grosse majorité de la production française avec des rendements élevés, des fruits luisants, juteux et fermes, savoureux et tellement sucrés qu’on ose vous proposer de les goûter frais, bien mûrs. La complexité aromatique du cassis, tannique, boisé, sauvage, acide, très sucré et bien fruité avec une pointe d’amertume caractérise toute une gamme de glorieux produits dont la crème de cassis et le kir, les sirops et les sorbets, même des parfums, et se conserve bien déshydraté. L’association avec les petits fruits rouges est classique. Riche en calcium et en fer. Deux fois plus de vitamine C que le kiwi, trois fois plus que l’orange. Sur des tiges sans épines, les feuilles odorantes au toucher font d’excellentes tisanes à saveur de conifère et aident à conserver le croquant des fruits et légumes lacto-fermentés.

La famille des ribes donne le coup d’envoi, pressés de débourrer, d’un vert excitant attendu au printemps. Ils ont besoin d’humidité pour irriguer leurs fruits, rafraîchissants en été. Craignant parfois les chaleurs pouvant nuire à la mise à fruits, ils trouvent un équilibre en milieu ombragé, préférant un sol riche et bien frais, minimalement couvert d’un paillis biodégradable qui limitera l’évaporation et retiendra les pluies ruisselantes.

Pour ceux dont la production de fruits à noyaux et à pépins, ou la culture potagère occupe toute parcelle ensoleillée, quelle chance de cultiver des fruits aussi délicieux à l’ombre, optimisant chaque mètre carré de terrain! Puissants antioxydants.

Le cassissier ‘Black Down’ est partiellement autofécond.