Ses fleurs rubis à gorge verdoyante, font des bouchées farcies d'une préparation sucrée ou salée. Les pousses printanières des hémérocalles se cuisinent comme des mini poireaux, abondantes surtout chez l’hémérocalle fauve, la plus vigoureuse. Il porte aussi parfois le nom de ''poireau d'Amérique''. Le cœur de ce légume est fondant et son tubercule, savoureux et nutritif. Ses boutons floraux poivrés font place aux fleurs à farcir comme celle des zucchinis en Italie. Malheureusement, certaines personnes peuvent ressentir des nausées, surtout en mangeant une quantité substantielle d'hémérocalles. Prudence et modération sont recommandées, en commençant par une petite portion pour ceux à qui la nouveauté ne permet pas de savoir s'ils ont cette sensibilité, comme une légère intolérance. La plante, robuste et sans ravageurs, résiste aux sécheresse et ne demande qu'à être divisée après quelques années pour maintenir sa vigueur de floraison. Récoltez les pétales le même jour où vous les utilisez, leur conservation étant extrêmement courte. La conservation dans le vinaigre permet un apport floral au creux de l'hiver. Elles pourraient se substituer à de l'oignon caramélisé et transmettre ce petit goût de cuisiné. Peu de vivaces offrent au Québec une floraison orange et flamboyante comme celle de cette plante naturalisée et dont la vigueur des rhizomes aide à contrôler l'érosion.