L’huile essentielle contenue dans les feuilles et les fleurs riches en nectar de la mélisse dorée (Melissa officinalis), variété au feuillage jaune éclatant, contient un arôme de lime, citronné, voire citronnelle, selon le besoin en cuisine, se dégageant au simple toucher. Ses teintes lumineuses apportent une dimension supplémentaire aux salades et évoqueront la couleur du zeste de citron, auquel la mélisse se substitue avec un naturel déconcertant. La mélisse dorée est excellente en infusion pure ou en mélange avec toutes sortes de thés, liqueurs ou alcools. De la famille et semblable à une menthe, elle peut se ressemer de façon spontanée dans la deuxième moitié de l’été, suite à une floraison discrète.

Récoltez-la avant les graines, en laissant quelques étages de feuilles pour la pérennité, et vous la contrôlerez instantanément, sans risquer l’envahissement.