Comme tout berberis contrastant, le berberis ‘Concord’ (Berberis thunbergii), variété des plus compactes, dense et intensément pourprée, fait un couvre-sol mettant en valeur n’importe quelle autre plante environnante. Bien qu’il soit épineux, on l’admire de loin, car il ne demande aucun entretien. Satisfait à la mi-ombre, le berberis ‘Concord’ resplendit surtout au soleil, dans tout type de sol et tolère l’acidité et la sécheresse sans être affecté par la pollution ni le sel.

Les petits fruits mangeables sont avant tout festifs sur un riz blanc comme dans la neige, persistants jusqu’à ce qu’on les cueille lyophilisés, adoucis par le froid. Pour compléter le portrait en cuisine, les feuilles, au goût d’oseille, jettent un éclat de couleur citronné sur une salade de patates, sur des pâtes blanches ou dans un mesclun.

Mise en garde : comme la rhubarbe, les feuilles et les fruits de l’épine-vinette contiennent de l’acide oxalique, à éviter si vous êtes susceptibles de développer des pierres aux reins.

Autofécond.

Remplace : grenade, citron et lime. Accords : divers hors‑d’œuvres, bouchées et pâtisseries (séché, concassé puis saupoudré), orge perlé (fruits et feuilles), riz (fruits et feuilles) et houmous.