La découpe raffinée des grandes frondes de cette rare fougère comestible, la fougère tête-de-violon (mattheuccia struthiopteris), vous attendrira avec un vert tendre qui donne hâte au printemps. Prévoyez une association qui offrira une relève visuelle car avant l’automne, déjà, elle a tôt fait de ternir, brunir, puis de sécher.

Récoltez les pousses printanières, les têtes de violon, aussi appelées crosses, avant qu’elles se déroulent avec désinvolture, en prenant soin d’en laisser suffisamment pour la pérennité, sans non plus la laisser prendre trop d’expansion en colonies de rhizomes. La fougère tête-de-violon peut végétaliser une bande riveraine, avec sa tolérance aux sols mouillés, détrempés, lourds et argileux. Généralement, elle brûle au soleil. En cuisine, retirez toute partie brune recouvrant la crosse. Une cuisson est nécessaire pour qu’elle soit comestible, détruisant toute toxicité.