Le bouleau jaune (Betula alleghaniensis) est un arbre emblématique du Québec, de croissance rapide et d’une espérance de vie surpassant parfois 200 ans. Capable de se développer en situation de faible ensoleillement. Il possède une écorce riche, comme recouverte de feuilles d’or, d’argent et de cuivre, qui suffit à donner du lustre à n’importe quel lieu, avec en prime une jolie sonorité de feuillage.

La sève, agréable à boire, peut être réduite en sirop aux saveurs boisées complexes ou encore fermentée en bière apéritive. Ses feuilles, au goût étonnamment mentholé de thé des bois, se découvre en tisane ou séchées puis réduites en poudre pour aromatiser toutes sortes de desserts.

Sa capacité à prélever les minéraux et nutriments profondément enfouis dans le sol et à les redistribuer à la surface lorsque ses feuilles se transforment en paillis nutritif fait du bouleau jaune un allié cultural. Tolère le sel et les inondations qui ne s’éternisent pas.