Parent de la carotte tant sur le plan botanique que culinaire, la racine du chervis (sium sisarum), cette grande herbacée, nous offre un soupçon de noisette sucrée et la couleur du panais. Semblables à des ombelles d’aneth, les fleurs un peu raides mais au parfum de carotte peuvent macérer dans toutes sortes de bons bouillons, marinades et lactofermentations.

Les ombelles blanches de toutes tailles semblent inépuisables d’un mois d’été à l’autre. Cette toile de fond sur laquelle les virtuoses de la voltige, syrphes, abeilles, et coccinelles, et papillons posent leur pattes d’artistes, vous en fera voir de toutes les couleurs.

Cette floraison nectarifère est certes attrayante pour une panoplie d’insectes bénéfiques, mais après un temps, il vaut mieux tailler le chervis avant qu’il plie sous le poids de ses semences qui pourraient se ressemer et poser problème étant donné que sa racine pique rapidement en profondeur, presque aussi persistante qu’un pissenlit. S’adapte aux différents types de sols drainés.

Elle est lente à germer et le pivot racinaire est sensible à la transplantation. Pour les potagers en pots, son besoin d’enracinement en profondeur risque d’être néfaste. Cet enracinement vertical complique sa culture en pot, c’est pourquoi elle est disponible sur commande.